茅台酒不愧为享誉全国乃至全世界的中国代表 “名酒产地，必有佳泉”这句话是白酒行业的俗话，以国酒茅台为例，典藏有道来讲讲“好酒必有好水”之赤水河——茅台酒的生命源泉。赤水河又叫美酒河是中国版图上醇香的一条河流，它源于云南省镇雄县，经流云、贵、川三省的金沙、仁怀、赤水等6个县市，**在四川合江县注入长江，全长500多公里。因为含沙量高所以水面呈赤黄色，这里也因而被命名为“赤水河”。由于这里地理位置特殊，又是典型的丹霞地貌，再加上周围的动植物等客观条件，这里的河水含有丰富的矿物质，水质也十分优良，是其他地方的河水所不能相比的。除了独特的内涵丰富的水，这里的气候湿热，对于发酵来说是非常得天独厚的条件，十分适合酱香型白酒的酿制。茅台镇地处低洼地带的马鞍山斜坡上，地貌独特，为河谷地带，风景秀丽，依山傍水。茅台镇的地层主要为紫红色砾土岩组成，酸碱度适中，更难得的是土体中砂质和砾石含量很高，这意味着有一道天然的过滤网，具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口。与很多江河不同，赤水河的颜色因季节而变化。端午节至重阳节，雨季来临，大量紫红色土入水；而重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减，河水又恢复清澈透明。这就是大自然的力量，给予茅台人酿酒的时间表。根据赤水河的自然变化规律来酿酒，即端午制曲，重阳下沙。所以说茅台酒是自然的产物一点都不为过，将聪慧的茅台的人将自然的密码渗透进每一滴茅台酒里面。 在茅台镇上游100公里内，不能因工矿建设而影响酿酒用水，更不能建化工厂。所以至今赤水河上严禁修建有污染的企业。这些指示至今仍被严格执行。赤水河虽经历时代的变迁，由于受到周密的保护，水源水体未受污染，确保酿造用水的优质、纯净。据科学检测，赤水河水质非常优良，无色透明，无异味，微甜爽口，降解物少，硬度适中，酸碱适度（PH值7.2~7.8），含有多种对人体有益的成分，完全符合食用卫生标准，并且水质达到二类标准。 一、硬度。 水的总硬度指水中钙、镁离子的总浓度，正常水的硬度为5～10度，一般均可作酿造用水。 水中的硫酸钠、硫酸镁含量较高的属苦水，氯化钠、氯化钙、氯化镁含量较高的属碱水。苦水、碱水;对发酵酒精都有阻碍作用，容易引起酒苦、酒涩等问题，其中氯化钠的阻碍作用大。 二、PH值 大家都知道白酒的味道是偏酸的，那是不是说酿酒的时候我们应该选择偏碱性的水质？错了，白酒的酸性是天然产物，而更因为其具有酸性，才为白酒增添了味道丰富性。所以选择酿酒用水要注意选择酸碱平衡的水质，不可过酸和过碱。